Ingredienser:
2 salladslökar
1 stor eller 2 små auberginer
2 morötter
2 tsk curry
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen koriander
2 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 burk krossade tomater à 500 g
1-2 msk grönsaksfond
1 dl vatten
2 dl gröna linser på tetra
olivolja
salt
lite cayennepeppar
Instruktioner:
Finhacka löken och skär auberginerna i små tärningar. Skala och tärna morötterna. Fräs aubergine, morötter och salladslök i olja ca 5 minuter. Rör om då och då.
Pudra över curry, ingefära, koriander och gurkmeja. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, fond och vatten. Låt småputtra ca 10 minuter. Skölj linserna och tillsätt dem till grytan. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Servera currygrytan med ris, mathavre eller quinoa.
